미친 반죽  

• 밀은 전 세계의 주요 식품 작물 중 하나이며 밀의 주요 가공 제품인 밀가루는 사람들의 식단에서 상당한 부분을 차지합니다.

• 현재 밀가루 관련 식품 첨가제는 미백제, 품질 개선제, 영양 강화제의 세 가지 유형으로 분류할 수 있습니다.

• 표백제라고도 알려진 미백제는 주로 산화가 심한 특정 물질을 포함합니다. 이러한 물질을 첨가함으로써 밀가루의 카로티노이드가 산화되어 밀가루의 색을 미백하는 목적을 달성합니다.

• 품질 개선제는 주로 산화제, 환원제, 유화제 또는 퇴적제를 포함합니다. 이 물질들은 글루텐을 강화하거나 약화시키고, 밀가루 제품의 질적 구조를 개선하고, 노화를 방지하고, 밀가루의 효소 활동을 조정하는 기능을 가지고 있습니다.

•영양 강화제에는 주로 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함됩니다. 이러한 물질을 추가하면 밀가루의 영양 결핍을 보충하거나 영양 수준을 높이거나 특수 인구의 영양 요구를 충족할 수 있습니다.

• 밀의 글루텐 함량이 낮으면 관련 밀가루와 이 밀을 원료로 하여 생산되는 빵, 라면, 만두, 찐빵 등 다양한 식품은 글루텐 강도가 떨어지고 맛이 나쁘다는 단점이 있다. 과산화칼슘은 과산화벤조일에 비해 무독성, 무해한 것으로 알려졌다. 식품 분야에서 첨가물로 자주 사용되며 뛰어난 글루텐 강화제 및 반죽 부스터입니다.

•천연 영양소의 범위에 속하는 화학 합성 또는 천연 식품 첨가물이 첨가되어 "영양 강화제"라는 이름의 식품의 영양 함량을 증가시킨다는 것은 잘 알려져 있습니다. 1990년, 프랑스인들은 과산화칼슘이 반죽 첨가물로 사용된다고 지적했습니다. 왜냐하면 그것은 물과 접촉할 때 천천히 활성 산소를 방출하여 높은 수준의 교차 연결을 생성하여 반죽의 강도를 높일 수 있기 때문입니다. 그것은 또한 반죽을 더 건조하고 덜 끈적거리게 만들어 반죽의 가공성을 크게 향상시킵니다. 미국 제빵사의 절반 이상이 빵을 구울 때 과산화칼슘 0.5%~0.75%를 첨가하여 빵을 하얗고 느슨하게

새로운 고순도 과산화칼슘의 기능은 다음과 같습니다.

• 새로운 글루텐 강화제：새로운 과산화칼슘은 반죽의 글루텐 벽을 증가시켜 반죽의 질감, 수분 유지 및 수율을 향상시킬 수 있습니다. 그것은 빵을 하얗고 느슨하게 만들고 좋은 맛으로 수분을 유지할 수 있습니다. 그것은 또한 칼슘의 영양 공급원을 증가시킵니다.

•반죽 표백：식품 등급 분말 과산화칼슘은 주로 밀가루 미백제로 사용됩니다.

•반죽 개선자:과산화칼슘은 반죽 개선제로 사용되어 반죽 컨디셔닝에 좋은 처리성을 제공합니다. 반죽 개선제의 주요 이점은 수분 흡수율과 제품 수율을 높일 수 있다는 것입니다. 일반적으로 1%의 반죽 개선제를 사용하면 반죽에 첨가되는 물의 양을 2.0%~2.5% 늘릴 수 있습니다.

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